Le Petit Château

Café de la Fonderie à Fribourg

Le Pérolles à Fribourg

Restaurant des Trois Tours à Fribourg

Restaurant de l’Ours à Sugiez

Restaurant Käserei à Morat

Gasthof Ochsen à Guin

Restaurant du Port à Môtier

Restaurant du Port à Chevroux

Restaurant Teufelhof à Bâle

Initial 2014

92 points Robert Parker The Wine Advocate, Février 2019

18 points René Gabriel

94 points Jan Martel

93 points Vinifera Mundi

93 points Yves Beck

93 points Alexandre Centeleghe

91-93 points Pierre Krenger

Coup de génie de la famille Simonet Eric Bernier article ici

Initial 2011

91 + points Robert Parker The Wine Advocate (Janvier 2016)

Released at the end of 2015, the 2011 Initial is an ambitious red wine blend made from 50% Syrah, 25% Cabernet Sauvignon and 25% Diolinoir and aged for 40 months in barriques. It is the attempt to produce « un grand vin du Vully » and the result, tasted one year after the release, is pretty well made indeed. Dark crimson in color, the wine opens with a deep and sweet vintage Port bouquet that is nobly pure, fresh and spicy/peppery in its ripe, precisely drawn dark fruit and toast aromas intermixed with licorice, black olives and stony/earthy flavors. Full-bodied, round, fresh and very elegant, with ripe dark fruit flavors, fine tannins and a velvety texture, this is an intense, remarkably vital and finessed Syrah blend. This wine is tight, fresh and concentrated but also pure, transparent, well balanced and nothing less than an excellent Swiss red wine. Only 500 bottles produced. Drink between 2018 and 2028.

René Gabriel 18/20 points 2017-2025 (notation Décembre 2015)

Schon fast eine Vully-Rotweinlegende! René Gabriel Décembre 2015

Découverte Vinum de l’année 2015

Vinum 17.5 points (notation Septembre 2015)

Commentaire de Laurent Probst (vinsconfédérés.ch)

Initial 2011 : Très joli nez avec des notes de cerise rouge, lui conférant beaucoup de gourmandise, mais aussi de noyau de cerise. La bouche offre une très belle structure, et un caractère délicat indéniable, alors pourtant que l’on sent que cette cuvée n’est pas au même stade que l’Associé, dans le sens où elle est un peu plus sur la réserve. Les tanins sont très fins, de très belle qualité, très belle longueur.  Le boisé est parfaitement intégré (ce qui était aussi le cas de sa puinée).
Cette cuvée a été réalisée à partir des cépages syrah, diolinoir et cabernet-sauvignon.

Commentaire de René Gabriel

2011 Initial, Simonet, Môtier : (CHF 97). 50% Syrah, 25% Cabernet Sauvignon, 25% Diolinoir. Production : 500 bouteilles, épuisé. Couleur sombre lie-de-vin éclatant. Bouquet intensif, concentré, intense et finement épicé, un souffle Cassis , un sombre chocolat, montre une certaine profondeur. Dans le nez, il porte le certain « Surplus » d’un vin tout à fait particulier. Dans le palais avec l’acide bien soutenu en attaque, dense, une note de poivre merveilleuse montre dans l’extrait est épanoui, la finale efficace avec l’accent sur les baies noires. La petite astringence indique que la maturité de jouissance n’est pas encore atteinte. Le potentiel promet, mais difficile d’estimer en raison du peu de recul de ce Top-Assemblage. Déjà presque une légende de vin rouge de Vully! 18/20 2017 – 2025

Initial 2014

En collaboration avec René Gabriel, critique en vins bordelais, nous avons créé un Grand Vin.

2400 exemplaires uniques

Initial est un assemblage de 43% de Diolinoir, 25 % de Merlot, 20 % de Syrah et 12 % de Cabernet Sauvignon issu du millésime 2014. Elevé et affiné dans nos caves durant 36 mois, Initial est un grand vin de garde.

Initial 2011

En collaboration avec Clément Buffetrille du Restaurant des Trois Tours à Fribourg, nous avons créé un Grand Vin de Gastronomie.

500 exemplaires uniques

Initial est un assemblage à base de Syrah, Cabernet Sauvignon et Diolinoir issu du millésime 2011. Elevé et affiné dans nos caves durant 40 mois, Initial a reçu le prix Découverte Vinum 2015 rouge.